Porc séché fait maison - recette avec photo

2919 kcal

Je noue avec des fils. Ici, qui sait comment. Je noue une boucle à une extrémité.

Photos de porc séché à sec par ceux qui l'ont préparé (6)

Mardi, mercredi : le cocon s'accroche à un crochet et diffuse un fort parfum d'épices.
169,9 g
Samedi 10 h (dans une journée) : Je vide tout le liquide du plateau et le laisse au réfrigérateur.

Porc séché

Lundi 10h (3 jours plus tard) : Je sors la barquette du réfrigérateur et sors la viande, la sèche légèrement avec une serviette en papier. Je prépare des assaisonnements et une forme ou un plateau adapté.

Je verse 50 ml de cognac dans un verre avec une cuillère doseuse, j'ajoute une cuillère à café (15 ml) de la quantité mesurée de cognac à ma tasse de café, il reste exactement 35 ml dans le verre.

matières grasses
22 g Jeudi soir : J'achète au magasin du filet de porc réfrigéré et emballé hermétiquement produit par Velcom ou Miratorg. Chez moi, je l'ai mis au frigo toute la nuit. Vendredi 10h : Je sors le filet de l'emballage, ne le lave pas, ne le sèche pas. Poids de la viande - 700 g Selon la proportion

Donc, tout est en ordre. Nous devons avoir sous la main la viande, le sel, les épices et, surtout, soyez patients !

Un morceau de pain noir, une couche de beurre et une fine tranche de délicatesse de porc - c'est pour le mari. J'enveloppe une fine tranche de viande dans une feuille de laitue iceberg et croque, croque...

Je prends une cuillère à soupe pleine de chaque assaisonnement. J'aime quand le porc se révèle avec une croûte assez épicée et un arôme vif, je prends un assaisonnement prêt à l'emploi pour la viande, l'adjika sec, le houblon suneli et le poivre à l'ail. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous aimez, il n'y a aucune restriction ici. Je verse les épices dans le plateau et mélange. Soigneusement, en pressant la viande avec ma main sur une couche d'épices, roulez le morceau de viande de tous les côtés.

Vendredi 22h (après 12h) : Je retourne la viande dans le plateau.

J'accroche un cocon de viande par une boucle à un crochet attaché à une tringle à rideau de fenêtre dans la cuisine. Le cocon doit pendre librement et ne toucher à rien.

protéines
17 g 

Ingrédients pour le porc séché :

Ça y est, je n'ai plus la force d'écrire, je vais aller faire un tour au frigo...

  • 58104

glucides
2,8 g

Recette "Porc séché":

 

Ingrédients pour le porc séché :


34,6 grammes

kcal
291,9 kcal
Recette : Porc séché

kcal
235,4 kcal Vendredi 10h : je retire le cocon de l'hameçon, le libère des fers et coupe le morceau en deux. Quel merveilleux morceau de viande !


219,9 g

Je coupe un morceau de gaze (90x50 cm) et le plie en deux sur la longueur, il en résulte un morceau de double gaze de 45x50 cm, je sors des fils épais, j'ai un iris blanc.

  • 4 novembre 2016, 19:35

(pour 1 kg de viande 100 g de sel) Je pèse 70 g de gros sel.

Je voulais en quelque sorte une telle viande, la première chose que j'ai regardée, ce sont les recettes des cuisiniers. Il existe de nombreuses recettes valables, mais elles ne m'ont pas convaincu de la nécessité de préparer cette délicatesse. Il m'a semblé que soit elles étaient postées par des personnes qui cuisinent cette viande depuis l'enfance, soit des personnes douées d'en haut d'un don particulier en cuisine : utilisez « 3-5 cuillères à soupe de sel », enfin 3 ou 5 ? Quelqu'un ajoute du sucre et de la vodka, quelqu'un sèche pendant 5 jours, quelqu'un pendant un mois entier, quelqu'un a besoin d'un réfrigérateur avec la fonction No Frost. Etant de formation et essentiellement "technophile", je cherchais une recette avec des proportions exactes et des recommandations strictes. Je veux des précisions et des garanties ! Je veux rester en bonne santé et ne pas devenir veuve du jour au lendemain. Un tel ennui ... Et j'ai trouvé une recette, puis, grâce à des recherches analytiques et des expériences pratiques, je l'ai ajustée à mon goût, Je l'ai essayé plus d'une fois sur de nombreux parents et invités, et maintenant je vais vous dire comment je cuisine une telle viande dans tous les détails. Je pense que ma recette servira à quelqu'un.


Porc séché

Recette : Porc séché
Je mets la viande dans le plateau, m'endors immédiatement avec tout le sel et masse le morceau de viande de tous les côtés avec ma main, verse du cognac dessus, serre le plateau avec un film alimentaire et le mets dans un réfrigérateur ordinaire.

Dimanche 10h (au bout de 2 jours) : je vide le liquide du bac, s'il y en a, je remets le bac.


Jeudi : le cocon pend, l'odeur est fortement affaiblie. Je sens le cocon avec ma main, c'est sec, dense.

Valeur nutritionnelle et énergétique :


J'étale un morceau de viande sur de la gaze, le ferme avec de la gaze des extrémités et l'enveloppe hermétiquement


Voici à quoi ressemble un cocon.

 

Croûte de pizza (j'ai de la pâte fraîche prête à l'emploi)
poivrons en conserve cuits au four
Lavrushka


  • Artichaut en conserve Sergey Potapov
  • Poivre noir. Saucisse de langue de porc aux tomates séchées et olives Filet de porc Sergueï Potapov Porc séché
    Semaine 1
  • Poitrine de porc et poulet séchée
  • Ekaterina Sibalakova 🌳 Poitrine de porc et poulet séchée

    tomates en conserve dans leur jus
    cc mélange de 4 grains de poivre
  • Porc séché stella Mastova[Rabinovitch] ✈ stella Mastova[Rabinovich] Ail ✈
    séché Roulé de porc et tomates séchées Viande Cou de porc séché - koppa Rouleaux de porc farcis aux tomates séchées et aux épinards Basilic
  • à thé de graines de moutarde
    chili moulues
    Vinaigre de cidre de pomme Viande séchée (porc) avec une colline de sel

  • Pain de viande de porc aux tomates séchées
  • Ekaterina Sibalakova Porc 🌳
    séché

    poivre noir Pizza au porc séché, avocat et artichauts en conserve Hamon.  Jarret de porc séché coriandre moulue

  • Col de St. "Filet de porc saccadé" « Filet de porc séché »
    cc de cumin
    Jus de 1 citron
  • à thé de graines de coriandre
    de porc séchées Koppa, cou de porc salé
  • 5 jours
  • Épices pour la viande (le poivron rouge est un must)

    maigre de porc et poitrine de poulet Filet de porc séché saupoudrer - moutarde, ail, poivre noir, herbes, piment (1 g)

  • Cou de porc séché sur la table du Nouvel An fromage à la moisissure blanche
  • Koppa, cou de porc séché
    Kopa (viande de porc crue)
    Filet de porc séché Anastasia Alena dans la cuisine

    Viande séchée (porc)

    Culture starter grossière au sel
    "PekelStart"

    Filet de porc salé porc (désossé) Copa (viande de porc séchée crue)
  • Alena dans la cuisine Porc séché dans une sécheuse électrique (chips de viande) Fromage aux enzymes Côtelette de porc, saccadé à la maison filet de porc environ 400 gr. chaque

  • Coriandre
  • Viande séchée (porc) Gaze et ficelle
    Pizza au porc séché, avocat et artichauts en conserve


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